Выпечка к кофе: Восточные сладости

 Как уже говорилось в прошлой статье, фруктовый Лукум, он же фруктовый рахат-лукум готовится на основе смеси фруктовых соков и сахара. При желании добавляются орехи или сушеные фрукты. Самый классический вид фруктового лукума - небольшой кусочек в сахарной пудре и с вдавленной в него фисташкой.





 Как же приготовить фруктовый лукум в домашних условиях? Все очень просто, нужны только простые ингридиенты и терпение :)

  Пахлава, халва и щербет делают восточный сладкий стол привлекательным, но не совсем полным. На нем не хватает еще трех видов восточных сладостей: лукума, грильяжа и нуги. Сегодня мы поговорим про лукум.

  Известен лукум восточным кулинарам очень давно - еще в 15 веке его готовили из воды, сахара и крахмала. Дошла весть о тающем во рту лукуме и до султана, имя которого затерялось в истории, а вот слава лукума - нет.


  Придворные кондитеры со временем научились настолько виртуозно готовить лукум, что европейцы наладили экспорт этого лакомства из Стамбула. И до сих пор лукум всех видов привозят из Турции в европейские страны, несмотря на то, что давно уже в Европе кондитеры сами его готовят. 

  Что же такое лукум?

  Мы уже готовили ореховый щербет и щербет из сгущенного молока, сегодня пришел черед шоколадного лакомства. Это совсем не традиционный восточный щербет, а его шоколадная современная интерпретация. Но очень вкусная интерпретация, способная украсить любой стол и придать кофепитию восточный аромат :)




  Готовится шоколадный щербет довольно просто, при этом использовать для приготовления можно все, что есть под рукой.

  Итак, рецепт шоколадного щербета:

  Щербет можно приготовить не только на основе сгущенного молока, но и на сливочном масле. Конечно, он будет меньше напоминать привычный нам щербет по вкусу, но в это его прелесть.

Ореховый щербет готовится именно на сливочном масле, хотя любая хозяйка знает, что неизменный рецепт восточных сладостей - это скучно :) 



  Итак, рецепт орехового щербета:

Ореховый щербет

  Халва и пахлава - это, конечно, самые настоящие восточные сладости, которые можно подавать и к кофе, и к чаю, и любым другим напиткам. Но есть еще одна не менее популярная и любимая всеми восточная сладость, без которой нельзя представить гостеприимный стол восточного дома. Это щербет.

  Щербет изначально не был твердой субстанцией, его пили. Прохладительный напиток из фруктов и прянностей - это и есть тот щербет, который пила Шахерезада. 
  Еще щербетом (сорбетом) называют особое фруктовое мороженое.

  Мы же поговорим именно о восточной сладости - мягком и пастообразном щербете, который особенно хорош с крепким турецким кофе.

  Щербет относится к мягким конфетам, и в какой-то мере он похож на лукум и халву одновременно. Но в то же время, это совершенно другой продукт, обладающий собственным оригинальным вкусом.

  Что из себя представляет щербет?

Орехи для халвы

  Самая известная, самая популярная и любимая у всех восточных народов ореховая халва - это чуть ли не самое  главное украшение гостеприимного стола в любом доме. И каждая хозяйка готовит ореховую халву по-своему, начиная от выбора орехов и заканчивая выкладыванием на блюдо перед подачей на стол.


  Конечно, рецепты ореховой халвы передаются из поколение в поколение и зачастую хранятся в строжайшем секрете. А если даже и не хранятся, то не всегда подходят для нас, современных женщин. Поэтому лучше выберем один из самых простых рецептов халвы из орехов и научимся готовить эту восточную сладость в домашних условиях. 


  Рецепт ореховой халвы: 

  В прошлый раз мы говорили про овощную халву, а в частности про халву из моркови, и узнали рецепт этой необычайно вкусной и легкой сладости. Сегодня же узнаем, что такое мучная халва и как ее готовят.

  Мучная халва, как разновидность сладости, есть у многих народов, начиная с северных африканцев и заканчивая вьетнамцами. 

  Конечно, все народы готовят ее по-своему, но мы узнаем наиболее простой рецепт халвы из муки. А если хочется попробовать оригинальную халву той или иной страны, то лучше совершить путешествие и вкусить восточные сладости на месте :)

  Рецепт халвы из муки:

  Халва - это пожалуй второе восточное лакомство после пахлавы, для которого нет одного уникального рецепта. В каждой восточной, а теперь уже и в любой другой, стране халва готовится по своим рецептам и с использованием местных ингридиентов.

  Вообще, халва - это десерт, который издавна изготавливали из сахара или меда (иногда и патоки) и орехов (или семян). 


  Типов халвы существует множество

  В прошлый раз мы начали разговор про пахлаву (баклаву), без которой не обходится ни один восточный стол сладостей и угощений. И даже узнали один простой рецепт баклавы традиционной. Но Пахлава - это настолько обширное понятие, что о ней можно говорить тысячу и одну ночь и все равно не рассказать всего :) так что сегодня опять говорим о пахлаве, но не о традиционной в виде пирога, разрезанного на ромбики или квадратики. А о пахлаве в рулетиках.


  Рецепт пахлавы в рулетиках:

  Самая первая и главная выпечка к кофе - Пахлава. И не важно, какая: турецкая, азербайджанская, греческая, крымская или своя домашняя. Ведь кофе изначально пили без сахара и закусывали самыми сладкими лакомствами, например вымоченными в меду или сахарном сиропе орехами, фруктами и лепешками. И первая пахлава появилась как раз благодаря кофе, а также любви одного султана ко всему сладкому и необычному.

  Кофе пьют со сливками, с сахаром, с корицей и тертым шоколадом, со всем этим вместе и абсолютно без ничего. Потому что кофе - это совершенно самодостаточный напиток. Но этот самодостаточный напиток редко подается без сопровождающей печеной вкусности. И именно о выпечке к кофе мы будем здесь говорить. Конечно, рецепты печеностей не интересны без наглядностей, поэтому Выпечка к кофе - это не просто сборник рецептов, это красочные фотографии, вкусные подробности и смелые идеи!